Wildschwein-Gulasch

Zutaten

• 800 g Wildschweinfleisch
• Ein Stück Karotte
• 2 Esslöffel Mehl
• 1/4 Liter Hühnerbrühe
• Marinade:
• 2 Esslöffel Senf
• 1 große Zwiebel
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 5 grünkohler Pfefferkörner
• Ein Pint Bier
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 10 Pflaumen
• 3 Esslöffel Butter
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Quendel
• 1 Teelöffel Salz

Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel. Legen Sie es in eine große Schüssel. Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie die weiße Pfefferkörner fein und vermischen Sie sie mit der Marinade. Mischen Sie alle Zutaten der Marinade und gießen Sie sie über das Rindfleisch. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

Schneiden Sie das Rindfleisch und lassen Sie es ruhen, damit es gut austrocknen kann. Geben Sie das Rindfleisch wieder in die Butter in einem Schmortopf. Schneiden Sie den Karotten in Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Rindfleisch hinzu. Bestäuben Sie mit Mehl. Gießen Sie Brühe und einen Teil der Marinade (die gefiltert wurde) hinzu. Würzen Sie nach Geschmack. Braten Sie unter Deckel bei schwacher Hitze für etwa 1 ½ Stunden oder bis das Rindfleisch zart ist.

Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen und lassen Sie es gut abtropfen. Geben Sie die Pflaumen wieder in den Topf. Mischen Sie die restliche Marinade und geben Sie sie zum Fleisch hinzu. Lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.

Bereiten Sie die frischen Pflaumen zu und mischen Sie sie mit der Soße oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und geben Sie sie hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten köcheln.