Wildstoofpot

Ingrediënten

• 800 gram wildzwijnvlees
• Een stuk wortel
• 2 eetlepels bloem
• 1/4 liter kippenbouillon
• Marinade:
• 2 eetlepels mosterd
• 1 grote ui
• 1 eetlepel witte peper
• 5 peperkorrels van cayennepeper
• Een pint bier
• 1 eetlepel olieverf
• 10 pruimen
• 3 eetlepels boter
• Één takje laurier
• 1/2 theelepel tijm
• 1/2 theelepel zout

Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Leg het in een grote kom. Schil en rasp de ui, hak fijn het witte peper en meng dit met de marinade. Meng alle ingrediënten van de marinade en giet dit over het vlees. Laat minimaal 4 uur marineren, idealiter de hele nacht.

Marineer het rundvlees en laat het even rusten zodat het goed droog wordt. Verwarm een braadpan met boter. Snijd de wortel in stukken en voeg deze toe aan het rundvlees. Bestrooi met bloem. Giet de bouillon en een deel van de marinade (na het filteren) erbij. Breng op smaak. Bak onder een deksel op een zachte vlam gedurende ongeveer 1 ½ uur, of tot het rundvlees gaar is.

Spoel het vlees af en laat het rusten zodat het goed kan uitdrogen. Voeg de pruimen weer toe aan de braadpan. Meng de rest van de marinade en voeg toe aan de braadpan. Laat nog enkele minuten sudderen.

Bak de verse pruimen en meng ze met de andere ingrediënten in de pan, of maal ze fijn met een vork en voeg ze toe. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen.