Goulash de sanglier

Ingrédients

• 800 g de bœuf de sanglier
• 1 morceau de carotte
• 2 c. à soupe de farine
• 1/4 litre de bouillon de volaille
• Marinade :
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe de poivre blanc
• 5 grains de poivre de cayenne
• 1 pinte de bière
• 1 c. à soupe d'huile
• 10 prunes
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de sel

Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. Placez-le dans un grand bol. Épluchez et râpez l'oignon, hachez finement le poivre blanc et mélangez-les avec la marinade. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-les sur le bœuf. Laissez mariner pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Saignez le bœuf et laissez-le reposer pour qu'il sèche bien. Faites revenir le bœuf dans le beurre dans une cocotte. Émincez la carotte et faites-la revenir avec le bœuf. Poudrez de farine. Versez le bouillon et une partie de la marinade, qui a été filtrée. Assaisonnez. Faites cuire sous couvercle sur feu doux pendant environ 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Égouttez le bœuf et laissez-le reposer pour qu'il sèche bien. Faites revenir les prunes dans la cocotte. Mélangez le reste de la marinade et ajoutez à la cocotte. Laissez mijoter encore quelques minutes.

Faites cuire les prunes fraîches et mélangez-les à la cocotte ou les broyez avec une fourchette et ajoutez-les. Faites bouillir pendant quelques minutes.