Estofado de jabalí

Ingredientes

• 800 g de carne de jabalí
• Una zanahoria
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 de litro de caldo de pollo
• Marinado:
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 5 granos de pimienta de cayena
• 1 pinta de cerveza
• 1 cucharada de aceite
• 10 ciruelas
• 3 cucharadas de mantequilla
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sal

Corte la carne de res en cubos de aproximadamente 3 cm. Colóquela en un bol grande. Pela y ralla la cebolla, pica finamente el pimiento blanco y mézclalos con la marinada. Mezcle todos los ingredientes de la marinada y viértalos sobre la carne. Déjela marinar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Sazone la carne y déjenla reposar para que se seque bien. Vuelvan la carne a la mantequilla en una olla. Pique la zanahoria y añádala a la carne. Espolvore con harina. Vuelvan a añadir el caldo y una parte de la marinada, que haya sido filtrada. Sazone. Cocinen tapado a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ horas o hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne de la nevera y déjala reposar para que se seque bien. Vuelve a colocar las ciruelas en la olla. Mezcla el resto de la marinada y añádelo a la olla. Deja que se marine durante unos minutos más.

Cocine las ciruelas frescas y mézclalas con la sopa, o tritúralas con un tenedor y añádelas. Hierve durante unos minutos.