Stufato di cervo

Ingredienti

• 1 kg di carne di cervo giovane (preferibilmente, petto)
• 1 kg di pancetta
• 12-15 mele della varietà «katrinplommon», senza semi
• 2-3 cucchiaini di sale (da utilizzare in una caffettiera)
• 1 cucchiaio di spezie aromatiche
• 1-2 cucchiai di burro per la cottura
• Una tazza di vino rosso
• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente, precedentemente marinata
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di panna (panna densa)
• 1 cucchiaio e mezzo di fecola di mais
• 1 cucchiaino di caffè macinato
• 2 cucchiai di miele (per 4-6 porzioni)

Tagliare la carne a fette di circa 10 x 7 cm, con uno spessore di circa 1 cm.

Disponete le fettine in modo leggero e condite con un mix di sale ed erbe aromatiche.

Posate metà di una fetta di pancetta e una prugna su ogni fetta, quindi arrotolate.

Fissate i rulli con un filo spesso o con uno spiedino per cocktail.

Sciogliete il burro in una padella e utilizzate un pennello per spennellare i rotoli con l’uovo, fino a quando non raggiungono un bel colore dorato.

Per la salsa, in una casseruola capiente, mescolate acqua, vino, cipolla, miele e sale.

Una volta che il composto inizia a bollire, aggiungete i rotoli e cuoceteli a fuoco basso, coperti, per circa 30 minuti.

Se la carne proviene da animali più anziani, potrebbe essere necessario un tempo di cottura più lungo.

Aggiungete acqua durante la cottura, se necessario.

Una volta che i rotoli sono diventati morbidi, rimuoveteli e disponeteli su un piatto caldo.

Rimuovere il filo o lo spiedino.

Mescola la fecola di mais con un po' d’acqua, quindi aggiungi la salvia e condisci con sale.

Lasciate che la salsa cuocia a fuoco basso per circa 3 minuti, utilizzando circa 5-6 tazze.