Hertenstoofpot

Ingrediënten

• 1 kg jonge hertenvlees (bij voorkeur, het borststuk)
• 1 kg spek
• 12-15 appelboom “katrinplommon”, zonder pit
• 2-3 theelepels zout
• 1 eetlepel aromatische kruiden
• 1-2 eetlepels boter voor het koken
• Een glas rode wijn
• 1 eetlepel fijngehakte, gemarineerde ui
• Een snufje zout
• 1 eetlepel dikke room
• 1,5 eetlepels maiszetmeel
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 2 eetlepels honing (voor 4 tot 6 porties)

Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 10 x 7 cm, met een dikte van ongeveer 1 cm.

Leg de plakjes lichtjes plat en breng ze aan met een mengsel van zout en kruiden.

Leg een halve plakje spek en een pruim op elke plakje brood, en rol ze vervolgens op.

Bevestig de rollen met een dikke draad of een cocktailprikker.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de rolletjes tot ze een mooie, gouden kleur hebben.

Voor de saus: meng in een grote pan water, wijn, ui, honing en zout.

Zodra het mengsel begint te koken, voeg de röltjes toe en laat ze ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen onder deksel.

Als het vlees afkomstig is van oudere dieren, kan het langer duren om het te bereiden.

Voeg indien nodig water toe tijdens het koken.

Zodra de rollen zacht zijn, haal ze dan uit en leg ze op een warme schaal.

Verwijder de draad of de prikker.

Meng maïzena met een beetje water, voeg vervolgens de salie toe en breng op smaak met zout.

Laat de saus langzaam sudderen gedurende 3 minuten, waarbij ongeveer 5 tot 6 kopjes worden gebruikt.