Estofado de ciervo

Ingredientes

• 1 kg de carne de ciervo joven (preferiblemente, del pecho)
• 1 kg de tocino
• 12-15 manzanas de la variedad «katrinplommon», sin hueso.
• 2-3 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de especias aromáticas
• 1-2 cucharadas de mantequilla para cocinar
• Una copa de vino tinto
• 1 cucharada de cebolla finamente picada, marinada
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de crema espesa
• 1 1/2 cucharadas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de salvia molida
• 2 cucharadas de miel (para 4 a 6 porciones)

Corte la carne en rebanadas de aproximadamente 10 x 7 cm, con un grosor de unos 1 cm.

Extienda las rebanadas ligeramente y sazone con una mezcla de sal y especias.

Coloque una media rebanada de tocino y una ciruela en cada rebanada, y luego envuelva.

Fije los rodillos con un hilo grueso o un palillo.

Derrite la mantequilla en una sartén y dora las hebras hasta que estén de un color dorado atractivo.

Para la salsa, combine en una olla grande agua, vino, cebolla, miel y sal.

Una vez que la mezcla empiece a hervir, añada los rollos y deje que se infusionen tapados durante aproximadamente 30 minutos.

Si la carne proviene de animales más viejos, puede que se necesite más tiempo para cocinarla.

Añada agua durante la cocción si es necesario.

Una vez que los rollos estén blandos, retíralos y colócalos sobre un plato caliente.

Retire el hilo o el palillo.

Mezcle maicena con un poco de agua, luego añada la salvia y sazone con sal.

Deje que la salsa repose suavemente durante 3 minutos, utilizando aproximadamente 5 a 6 tazas.