Rehragout

Zutaten

• 1 kg junges Hirschfleisch (vorzugsweise Schulterstück)
• 1 kg Speck
• 12-15 Äpfel der Sorte „Katrinplommon“, kernlos
• 2-3 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Gewürze
• 1-2 Esslöffel Butter zum Kochen
• Eine Tasse Rotwein
• 1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel, mariniert
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Crème fraîche (dicker Sahne)
• 1,5 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel gemahlener Salbei
• 2 Esslöffel Honig (für 4 bis 6 Portionen)

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben von etwa 10 x 7 cm, mit einer Dicke von etwa 1 cm.

Verteilen Sie die Scheiben leicht und würzen Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.

Legen Sie jeweils eine halbe Scheibe Speck und eine Pflaume auf jede Scheibe, und rollen Sie sie dann zusammen.

Befestigen Sie die Rollen mit einem dicken Faden oder einem Cocktailspieß.

Schmelzen Sie das Butter in einer Pfanne und braten Sie die Rollen darin an, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.

Für die Soße: Vermischen Sie in einem großen Topf Wasser, Wein, Zwiebel, Honig und Salz.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, geben Sie die Ravioli hinzu und lassen Sie alles zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln.

Wenn das Fleisch von älteren Tieren stammt, kann es länger dauern.

Fügen Sie während des Garens Wasser hinzu, falls erforderlich.

Sobald die Rollen weich sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf eine heiße Platte.

Entfernen Sie den Faden oder die Gabel.

Mischen Sie Maisstärke mit etwas Wasser, geben Sie dann den Thymian hinzu und würzen Sie mit Salz.

Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze für etwa 3 Minuten köcheln, wobei etwa 5 bis 6 Tassen verwendet werden.