Ragoût de cerf

Ingrédients

• 1 kg de viande de cerf jeune (de préférence, de la poitrine)
• 1 kg de bacon
• 12-15 pommes de culture « katrinplommon » sans noyau
• 2-3 c. à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'épices aromatiques
• 1-2 c. à soupe de beurre pour la cuisson
• 1 tasse de vin rouge
• 1 c. à soupe d'oignons finement hachés, marinés
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de crème fraîche (crème épaisse)
• 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à café de sauge moulue
• 2 c. à soupe de miel (pour 4 à 6 portions)

Coupez la viande en tranches d'environ 10 x 7 cm, d'une épaisseur d'environ 1 cm.

Étalez légèrement les tranches et assaisonnez-les avec un mélange de sel et d'épices.

Placez une demi-tranche de bacon et une prune sur chaque tranche, puis roulez.

Fixez les rouleaux avec un fil épais ou une brochette à cocktail.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée.

Pour la sauce, mélangez dans une grande casserole de l'eau, du vin, de l'oignon, du miel et du sel.

Une fois que le mélange commence à bouillir, ajoutez les rouleaux et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Si la viande provient d'animaux plus âgés, il faudra peut-être plus de temps.

Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Une fois les rouleaux tendres, retirez-les et disposez-les sur une assiette chaude.

Retirez le fil ou la brochette.

Mélangez de la fécule de maïs avec un peu d'eau, puis ajoutez la sauge et assaisonnez avec du sel.

Laissez la sauce mijoter doucement pendant 3 minutes, en utilisant environ 5 à 6 tasses.