Filet di bangus croccante, salsa ai funghi e pomodoro

Ingredienti

• 500 g di bangus (pesce da latte), già pulito
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di condimento liquido
• 1 cucchiaino di succo di calamansi
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• Olio per frittura
• 1 cucchiaio di burro
• 80 g di cipolla tritata (circa 1/2 tazza)
• 80 g di pomodori tritati (circa 1/2 tazza)
• 40 g di pancetta, tritata (circa 1/4 di tazza)
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di funghi, tritati finemente (circa 1/4 di tazza)
• 430 ml di brodo di pollo (circa 1 3/4 tazze)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Mettete il pesce in salamoia con sale, condimento liquido, calamansi e pepe per 2 ore.

Mettete da parte.

In una padella, soffriggere la cipolla e il pomodoro nel burro fino a quando non si saranno ammorbiditi. Tenere da parte.

Rosolate la pancetta fino a quando non diventa croccante.

Mettetelo sul lato della padella e aggiungete il burro.

Aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete i funghi e il brodo.

Cuocete, quindi condite a piacere.

In un’altra padella, cuocere il pesce in olio bollente.

Scolate e posatelo su una superficie calda o in una teglia.

Disponete l’aglio e il pomodoro saltati sul pesce.

Versate la salsa ai funghi sopra.

Servite immediatamente.