Gebratener Bangus, Pilz- und Tomatensauce

Zutaten

• 500 g Bangus (ein Fisch aus der Familie der Karpfen)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel (ca. 30 ml) eines fertigen Gewürzmischung
• 1 Esslöffel Calamansi-Saft
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• Frittieröl
• 1 Esslöffel Butter
• 80 g gehackte Zwiebel (etwa 1/2 Tasse)
• 80 g gehackte Tomaten (etwa 1/2 Tasse)
• 40 g Speck, fein gehackt (etwa 1/4 Tasse)
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 30 g Pilze, fein gehackt (etwa 1/4 Tasse)
• 430 ml Hühnerbrühe (1 ¾ Tasse)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Legen Sie den Fisch für 2 Stunden in Salz, der Flüssigkeit, dem Calamansi und Pfeffer zum Marinieren.

Behalten Sie das für später.

In einer Pfanne Zwiebel und Tomate in Butter anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.

Braten Sie die Speckwürfel, bis sie knusprig sind.

Legen Sie ihn auf die Seite des Topfes und geben Sie das Butter hinzu.

Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut um, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Fügen Sie die Pilze und die Brühe hinzu.

Kochen Sie die Zutaten, und würzen Sie sie dann nach Ihrem Geschmack.

In einer anderen Pfanne den Fisch in heißem Öl braten.

Entfernen Sie die Schale und legen Sie das Gemüse auf ein heisses Blech oder in eine ofenfeste Form.

Verteilen Sie die gebratenen Zwiebeln und Tomaten auf dem Fisch.

Gießen Sie die Pilzsauce darüber.

Servieren Sie sofort.