Frittata speziata con farro e feta

Ingredienti

• 160 g di chicchi di grano saraceno integri
• 150 g di cavolfiore
• 150 g di carote
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio vegetale per la cottura
• 2 cucchiai di curry
• 2 cucchiai di cumino (intero o in polvere)
• 2 cucchiai di sambal
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 1 peperone
• 150 g di funghi
• 2 cucchiai di ketjap (salsa di soia dolce)
• 100 g di feta

Versare in una pentola 500 ml di acqua (circa 2 tazze).

Lavate il grano saraceno, il cavolfiore e le carote. Tagliate il cavolfiore in piccoli bocconcini e le carote a pezzetti.

Non appena l’acqua bolle, aggiungete il grano saraceno e le due verdure. Cuocete per 8 minuti con il coperchio, fino a quando il grano saraceno sarà tenero. Spegnete il fuoco, scolate, conservando l’acqua di cottura, e lasciate la pentola coperta fino al momento di servire. Preparate il resto del piatto nel frattempo.

Tritare finemente la cipolla.

Scaldate una padella grande con l’olio, il curry e il sambal.

Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla e il cumino, lasciate soffriggere per un momento e abbassate la fiamma.

Tritate l’aglio o schiacciatelo, quindi aggiungetelo nella padella.

Tagliare il peperone a pezzi e aggiungerlo. Aumentare leggermente la fiamma per farlo rosolare velocemente, quindi abbassare e coprire. Lasciare cuocere per quasi 4 minuti.

Pulite i funghi, tagliateli a fette e aggiungeteli alla padella. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto.

Tagliare la feta a cubetti piccoli.

Una volta che le verdure sono cotte, aggiungete il ketjap al composto e spegnete il fuoco.

Mescola il farro con le verdure cotte, il condimento e la feta. Se il piatto risulta un po' asciutto, aggiungi un po' dell’acqua di cottura.