Pittig boekweit- en feta-gerecht

Ingrediënten

• 160 g volkoren boekweit
• 150 gram broccoli
• 150 gram wortelen
• 1 ui
• 2 eetlepels plantaardige olie voor het koken
• 2 eetlepels curry
• 2 eetlepels gemalen komijn (of hele komijnzaden)
• 2 eetlepels sambal
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 150 gram champignons
• 2 eetlepels ketjap (zoetzure sojasaus)
• 100 gram feta

Breng 500 ml water (ongeveer 2 kopjes) in een pan aan de kook.

Spoel de boekweit, de bloemkool en de wortel. Snijd de bloemkool in kleine bosjes en de wortel in kleine stukjes.

Zodra het water kookt, voeg je de boekweit en de twee groenten toe. Laat het 8 minuten sudderen onder deksel, totdat de boekweit zacht is. Zet het vuur uit, giet het af, maar bewaar het kookvocht, en laat de pan onder deksel staan tot het moment van serveren. Bereid de rest van het gerecht in de tussentijd voor.

Snijd de ui.

Verwarm een grote pan met olie, curry en sambal.

Wanneer de olie heet is, voeg dan de ui en het komijn toe. Laat het even sudderen en zet het vuur lager.

Snijd de knoflook fijn of pers hem, en voeg het toe aan de pan.

Snijd de paprika in stukken en voeg toe. Verhoog de warmte even om de paprika te bakken, en zet daarna lager en dek af. Laat bijna gaar worden gedurende 4 minuten.

Maak de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Dek af en laat ze 1 minuut sudderen.

Snijd de feta in kleine blokjes.

Zodra de groenten gaar zijn, meng dan de ketjap door het groentemengsel en haal het vuur van.

Meng de boekweit met de gekookte groenten, het mengsel van de pan en de feta. Als het gerecht iets te droog is, voeg dan wat van het kookvocht toe.