Salteado de verduras con albahaca y queso feta

Ingredientes

• 160 g de granos de alforfón enteros
• 150 g de coliflor
• 150 g de zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
• 2 cucharadas de curry
• 2 cucharaditas de comino (en grano o molido)
• 2 cucharaditas de sambal
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 150 g de champiñones
• 2 cucharadas de salsa de soja dulce (ketjap)
• 100 g de queso feta

Calentar 500 ml de agua (2 tazas) en una olla hasta que hierva.

Lave el repollo, la coliflor y la zanahoria. Corta la coliflor en pequeños floretes y la zanahoria en trozos pequeños.

Tan pronto como el agua hierva, añada el alubia y las dos verduras. Cocine durante 8 minutos con la tapa puesta, hasta que la alubia esté tierna. Apague el fuego, retire la tapa y reserve el agua de cocción. Deje la olla cubierta hasta el momento de servir. Prepare el resto del plato mientras tanto.

Pique la cebolla.

Calentar una sartén grande con aceite, curry y sambal.

Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y el comino, deje que se cocinen un momento y reduzca el fuego.

Pique o exprime el ajo, y luego añádelo a la sartén.

Corte el pimiento en trozos y añádalo. Aumente el fuego durante un momento para dorarlo, luego baje la intensidad y cubra. Deje que se cocine durante casi 4 minutos.

Lave los champiñones, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Cubre y deja que se infusionen durante 1 minuto.

Cortar la feta en pequeños cubos.

Cuando los vegetales estén cocidos, añada el kétjap a la mezcla y apague el fuego.

Mezcle el espinazo de cerdo con las verduras cocidas, la mezcla de la sartén y el queso feta. Si el plato queda un poco seco, añada un poco del caldo de cocción.