Salsa romesco catalana con nocciole e peperoni

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire i peperoncini per 12 ore, quindi scolateli e schiacciateli. ⏱ 12 h
2. Spennellate i pomodori con un po' di olio d’oliva. ≈ 4 min
3. Avvolgete ogni pomodoro singolarmente in carta stagnola. ≈ 3 min
4. Spennate anche la testa d’aglio e avvolgetela con carta stagnola. ≈ 4 min
5. Cuocere in forno i pomodori, le cipolle, il peperone e l’aglio precedentemente scaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando non saranno cotti. ⏱ 30 min
6. Lasciare raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
7. In una mortaio, mettete la carne di maiale, le nocciole, le mandorle e la farina. ≈ 3 min
8. Macinate e mescolate nel mortaio. ≈ 4 min
9. Rimuovere la pelle dei pomodori e dello spicchio d’aglio cotti. ≈ 3 min
10. Aggiungeteli al mortaio e mescolate. ≈ 4 min
11. Versare l’olio molto gradualmente, mescolando continuamente. ≈ 3 min
12. Aggiungete gradualmente il vino. ≈ 3 min
13. Condite con sale e pepe a piacere. ≈ 2 min
14. Lasciate riposare per almeno un’ora, idealmente per un giorno. ⏱ ≈ 20 min