Salsa romesco catalana de avellanas y pimientos

Preparación

1. Remojar los chiles durante 12 horas, luego escurrir y machacarlos. ⏱ 12 h
2. Rocíe las tomates con un poco de aceite de oliva. ≈ 4 min
3. Envuelva cada tomate individualmente en papel de aluminio. ≈ 3 min
4. También unten la cabeza de ajo y envuélvanla en papel de aluminio. ≈ 4 min
5. Cocine las tomates, la cebolla, el pimiento y el ajo en el horno, precalentado a 200 °C, durante unos 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. ⏱ 30 min
6. Dejar enfriar. ⏱ ≈ 20 min
7. En un mortero, combine la carne de cordero, las nueces, las almendras y el pan rallado. ≈ 3 min
8. Tamiza y mezcla en un mortero. ≈ 4 min
9. Retirar la piel de las tomates y del ajo cocidos. ≈ 3 min
10. Añádalos al mortero y triture. ≈ 4 min
11. Vierta el aceite muy gradualmente, mientras mezcla. ≈ 3 min
12. Añada el vinagre gradualmente. ≈ 3 min
13. Sazone con sal y pimienta al gusto. ≈ 2 min
14. Deje reposar durante al menos una hora, idealmente un día. ⏱ ≈ 20 min