Soffritto di verdure con uova sode

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla gialla
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 6 pomodori maturi
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• Circa 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• Un pizzico di zucchero in polvere
• 1 confezione di origano fresco
• 1 vaso di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 4 uova
• 3 cucchiai di aceto per litro d’acqua

Tagliare le verdure a pezzi. Soffriggere le verdure in olio, escludendo i pomodori, fino a quando la cipolla inizia a dorarsi leggermente.

Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale, pepe e un po' di zucchero, se necessario.

Tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele con l’olio d’oliva.

Versare circa 3 cm di acqua con aceto in una pentola e portare a ebollizione. Rompere un uovo in una tazza, abbassare la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena, e versare delicatamente l’uovo nell’acqua.

Lasciate cuocere per 3-5 minuti: il tuorlo deve rimanere morbido e il bianco deve essere solido. Rimuovete le uova dalla schiuma.

Servite il sofrito, guarnito con uova sode e condito con olio aromatizzato alle erbe.