Sofrito de légumes aux œufs pochés

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 tomates mûres
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 pot d'origan frais
• 1 pot de basilic frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 œufs
• 3 c. à soupe de vinaigre par litre d'eau

Coupez les légumes en morceaux. Faites-les revenir dans l'huile, sauf les tomates, jusqu'à ce que l'oignon commence à prendre un peu de couleur.

Ajoutez les tomates, baissez le feu et laissez mijoter un quart d'heure en remuant. Rectifiez avec le sel, le poivre et un peu de sucre.

Hachez finement les herbes et mélangez-les à l'huile d'olive.

Portez à ébullition environ 3 cm d'eau vinaigrée dans une casserole. Cassez un œuf dans une tasse, baissez le feu pour que l'eau frémisse à peine et versez délicatement l'œuf dans l'eau.

Laissez pocher 3 à 5 minutes : le jaune doit rester coulant et le blanc pris. Retirez les œufs à l'écumoire.

Servez le sofrito garni des œufs pochés et arrosé d'huile aux herbes.