Gemüse-Soße mit pochierten Eiern

Zutaten

• 1 Paprika
• 1 Paprika
• 1 gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Tomaten, Maulbeeren
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Zucker
• 1 Bund frischer Oregano
• 1 Bund frischer Basilikum
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Eier
• 3 Esslöffel Essig pro Liter Wasser

Schneiden Sie die Gemüsesorten in Stücke. Geben Sie sie wieder in die Ölpfanne und braten Sie sie an, bis die Zwiebel leicht Farbe bekommt.

Fügen Sie die Tomaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Hacken Sie die Kräuter fein und mischen Sie sie mit Olivenöl.

Erhitzen Sie etwa 3 cm Wasser in einem Topf mit Henkel. Schlagen Sie ein Ei in eine Tasse, reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht kocht, und geben Sie das Ei vorsichtig in das Wasser.

Lassen Sie die Eier 3 bis 5 Minuten pochieren: das Eigelb soll flüssig bleiben und das Eiweiß fest. Heben Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus.

Servieren Sie das Sofrito, das mit pochierten Eiern und einer Kräuteröl-Glasur belegt ist.