Chutney di mango con peperoncino (corom chatni)

Ingredienti

• 1 mango maturo, quasi pronto
• 1 peperoncino rosso o verde fresco, privato dei gambi, tagliato a pezzetti, privato dei semi e tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo o menta tritata
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1/8 di cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• Da 2 a 3 cucchiai di succo d’arancia fresco, oppure un mix di succo d’arancia e limone verde.

Posizionate la pesca a piatto e tagliate la parte superiore in modo da creare una fessura. Tenetela in piedi sulla base e staccate la polpa da un lato del nocciolo, insieme alla buccia, il più vicino possibile al nocciolo. Giratela e ripetete l’operazione dall’altro lato.

Posizionate ogni metà con la parte interna rivolta verso il basso e tagliate la carne fino alla pelle, in quadrati di circa 1 cm. Afferrate la metà con entrambe le mani e girate la pelle verso l’esterno, spingendo con le dita, in modo da far emergere i cubetti. Rimuoveteli con un coltello.

Mettete le gusci di mango in una piccola ciotola. Aggiungete il peperoncino, il coriandolo, il peperoncino in polvere, il succo d’arancia e il sale, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Lasciare marinare in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.