Chutney de mangue au piment (corom chatni)

Ingrédients

• 1 mangue ferme, presque mûre
• 1 piment rouge ou vert frais, équeuté, fendu, épépiné et haché
• 1 c. à café de coriandre ou de menthe hachée
• 1 c. à café de sel
• ⅛ c. à café de piment de Cayenne
• 2 à 3 c. à soupe de jus d'orange frais, ou d'un mélange orange et citron vert

Posez la mangue à plat et incisez sa pointe en largeur. Tenez-la debout sur sa base et détachez la chair d'un côté du noyau, avec la peau, au plus près du noyau. Retournez-la et faites de même de l'autre côté.

Posez chaque moitié côté peau vers le bas et quadrillez la chair jusqu'à la peau, en carrés d'environ 1 cm. Saisissez la moitié à deux mains et retournez la peau vers l'extérieur en poussant avec vos doigts, de façon à faire ressortir les cubes. Détachez-les au couteau.

Réunissez les dés de mangue dans un petit saladier. Ajoutez le piment, la coriandre, le cayenne, le jus d'orange et le sel, puis mélangez délicatement à la cuillère.

Laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir.