Chutney de mango con chile (corom chatni)

Ingredientes

• 1 mango maduro, casi maduro
• 1 pimiento rojo o verde fresco, sin tallo, cortado en trozos, sin semillas y picado.
• 1 cucharadita de cilantro o menta picada
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta roja
• De 2 a 3 cucharadas de jugo de naranja fresco, o una mezcla de naranja y limón verde.

Coloque la mangue boca abajo y haga una incisión en la parte superior, de ancho. Sosténgala de pie sobre su base y retire la pulpa de un lado del hueso, junto con la piel, lo más cerca posible del hueso. Gírela y repita el proceso en el otro lado.

Coloque cada mitad con la parte de la carne hacia abajo y corte la carne hasta llegar a la piel, en cuadrados de aproximadamente 1 cm. Agarre una mitad con ambas manos y gire la piel hacia afuera, presionando con los dedos para que los cuadrados se levanten. Despegue los cuadrados con un cuchillo.

Coloque los trozos de mango en un pequeño cuenco. Añada el chile, la cilantro, el pimentón, el jugo de naranja y la sal, y luego mezcle suavemente con una cuchara.

Deje marinar durante 1 a 2 horas en el refrigerador antes de servir.