Mango chutney met chilipepers (Corom chatni)

Ingrediënten

• 1 rijpe mango, bijna rijp
• 1 rode of groene chilipeper, zonder zaadjes, gesneden, in stukjes en fijn gehakt
• 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes of munt
• 1 theelepel zout
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 2 tot 3 eetlepels verse sinaasappelsap, of een mengsel van sinaasappelsap en limoensap

Leg de mango plat neer en snijd de punt in de breedte. Houd de mango rechtop en verwijder het vruchtvlees aan één kant van de kern, samen met de schil, zo dicht mogelijk bij de kern. Draai de mango om en herhaal dit aan de andere kant.

Leg elke helft met de huid naar beneden en snijd de vleeslaag af tot aan de huid, in vierkanten van ongeveer 1 cm. Pak de helft met beide handen en draai de huid naar buiten, door met je vingers te duwen, zodat de blokjes naar buiten komen. Verwijder ze met een mes.

Doe de mangoschilfers in een klein kommet. Voeg de rode peper, korianderblaadjes, cayennepeper, sinaasappelsap en zout toe, en meng voorzichtig met een lepel.

Laat 1 tot 2 uur in de koelkast marineren voordat je het serveert.