Filet di pesce con salsa meunière

Preparazione

1. Il pesce fresco o scongelato deve essere privato delle squame, svuotato delle spine, del cervello e della coda. ≈ 3 min
2. Successivamente, va essere lavato, asciugato con carta assorbente e poi tagliato a listarelle utilizzando un coltello affilato. ≈ 3 min
3. I pezzi di filet ottenuti vengono quindi tagliati in porzioni di circa 125-150 grammi, ricoperti di farina, e poi scolati per eliminare l’eccesso. ≈ 3 min
4. Successivamente, vengono fritti in olio bollente per circa 8 minuti per lato (per farli diventare bianchi), quindi vengono rimossi. ⏱ 8 min
5. Successivamente, vengono disposti su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, conditi con sale e pepe, e disposti su una teglia in un forno preriscaldato, ma con la porta aperta. ⏱ ≈ 10 min
6. Una volta che il pesce è cotto, aggiungete l’olio, asciugate la padella con carta assorbente, tagliate 200 g di burro a cubetti, lasciatelo sciogliere fino a formare una crema, aggiungete il succo di limone (nella stessa quantità del burro), mescolate a fuoco basso (o a vapore), aggiungete le olive (più piccole sono, meglio è), prezzemolo fresco tritato (2 mazzetti), sale e pepe a piacere, e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata. ⏱ ≈ 40 min
7. Il piatto viene servito su un piatto, con due porzioni di pesce ricoperte da una generosa salsa, accompagnate da mele di terra selvatiche o da mele di terra francesi. ≈ 3 min
8. Per la decorazione, si possono utilizzare foglie di lattuga verde e sottili fette di ravanello o barbabietola. ≈ 2 min