Fischfilet mit Meunière-Sauce

Zubereitung

1. Das frische oder aufgetaute Fisch muss von seinen Schuppen, den Gräten, dem Gehirn und dem Schwanz befreit werden. ≈ 3 Min.
2. Danach muss es gewaschen, mit saugfähigem Papier getrocknet und anschließend in dünne Streifen geschnitten werden, wobei ein scharfes Messer verwendet wird. ≈ 3 Min.
3. Die gewonnenen Filetstücke werden anschließend in Portionen von etwa 125-150 Gramm geschnitten, mit Mehl bestreut und dann abgetropft, um überschüssiges Mehl zu entfernen. ≈ 3 Min.
4. Anschließend werden sie in heißem Öl für etwa 8 Minuten pro Seite frittiert, bis das Fleisch weiß ist, und dann aus dem Öl genommen. ⏱ 8 Min.
5. Danach werden sie auf saugfähigem Papier platziert, um überschüssiges Ölfarb zu entfernen. Anschließend werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf einem Backblech in einem vorgeheizten Ofen platziert, wobei die Tür jedoch offen bleibt. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Sobald der Fisch gar ist, gießen Sie die Ölfarbe in die Pfanne, wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier ab, schneiden Sie 200 g Butter in kleine Würfel, lassen Sie sie schmelzen, bis eine Art Schaum entsteht, geben Sie den Zitronensaft (in der gleichen Menge wie die Butter) hinzu, verrühren Sie alles bei niedriger Hitze (oder über dem Dampf), fügen Sie Oliven hinzu (je kleiner, desto besser), gehackte frische Petersilie (2 Bund), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und verrühren Sie alles, bis eine gewünschte Konsistenz erreicht ist. ⏱ ≈ 40 Min.
7. Das Gericht wird auf dem Teller serviert, mit zwei Portionen Fisch, die mit einer großzügigen Sauce übergossen sind, zusammen mit unbehandelten oder französischen Erdäpfeln. ≈ 3 Min.
8. Für die Dekoration können Sie grüne Salatblätter und dünne Scheiben von Radieschen oder Rüben verwenden. ≈ 2 Min.