Filet de poisson avec sauce meunière

Préparation

1. Le poisson frais ou décongelé, doit être débarrassé de ses écailles, vidé de ses arêtes, du cerveau et de la queue. ≈ 3 min

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2. Ensuite, il doit être lavé, séché avec du papier absorbant, puis découpé en filets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. ≈ 3 min

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3. Les morceaux de filet obtenus sont ensuite coupés en portions d'environ 125-150 grammes, enrobés de farine, puis égouttés pour éliminer l'excès. ≈ 3 min

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4. Ils sont ensuite frits dans de l'huile bien chaude pendant 8 minutes de chaque côté (pour que la viande devienne blanche), puis retirés. ⏱ 8 min

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5. On les place ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, on les assaisonne de sel et de poivre, et on les dispose sur un plat dans un four préchauffé, mais dont la porte est ouverte. ⏱ ≈ 10 min
6. Une fois que le poisson est cuit, versez l'huile, essuyez la poêle avec du papier absorbant, coupez 200 g de beurre en petits cubes, laissez-le fondre jusqu'à former une mousse, ajoutez le jus de citron (dans une quantité égale au beurre), mélangez à feu doux (ou à la vapeur), ajoutez des olives (plus elles sont petites, mieux c'est), du persil frais haché (2 bouquets), du sel et du poivre au goût, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance ⏱ ≈ 40 min
7. Le plat est présenté sur l'assiette, avec deux portions de poisson nappées d'une généreuse sauce, accompagnées de pommes de terre nature ou de pommes de terre françaises. ≈ 3 min
8. Pour la décoration, on peut utiliser des feuilles de salade verte et de fines tranches de radis ou de betterave. ≈ 2 min