Filete de pescado con salsa meunière

Preparación

1. El pescado fresco o descongelado debe limpiarse de sus escamas, retirar las espinas, el cerebro y la cola. ≈ 3 min
2. Luego, debe lavarse, secarse con papel absorbente y, finalmente, cortarse en tiras utilizando un cuchillo afilado. ≈ 3 min
3. Las piezas de filete obtenidas se cortan posteriormente en porciones de aproximadamente 125-150 gramos, se recubren con harina y luego se escurren para eliminar el exceso. ≈ 3 min
4. Luego, se fríen en aceite bien caliente durante 8 minutos por cada lado (para que la carne se ponga blanca), y luego se retiran. ⏱ 8 min
5. Luego, se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, se sazonan con sal y pimienta, y se colocan en una bandeja dentro de un horno precalentado, pero con la puerta abierta. ⏱ ≈ 10 min
6. Una vez que el pescado esté cocido, añada el aceite, seque la sartén con papel de cocina, corte 200 g de mantequilla en cubos pequeños, déjelas derretirse hasta formar una espuma, añada el zumo de limón (en una cantidad igual a la de la mantequilla), mezcle a fuego bajo (o al vapor), añada aceitunas (cuanto más pequeñas, mejor), perejil fresco picado (2 manojos), sal y pimienta al gusto, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada. ⏱ ≈ 40 min
7. El plato se presenta en el plato, con dos porciones de pescado cubiertas con una generosa salsa, acompañadas de manzana de tierra natural o manzana de tierra francesa. ≈ 3 min
8. Para la decoración, se pueden utilizar hojas de lechuga y finas rebanadas de rábano o remolacha. ≈ 2 min