鱼肉配梅尼埃酱

做法

1. 新鲜或解冻的鱼，需要去除鳞片、去除鱼骨、去除大脑和鱼尾。 ≈ 3 分钟
2. 接下来，需要清洗干净，用吸水纸吸干水分，然后用锋利的刀切成薄片。 ≈ 3 分钟
3. 获得的鱼肉片随后被切成约125-150克的小块，然后裹上面粉，最后沥干水分以去除多余的淀粉。 ≈ 3 分钟
4. 然后，将它们放入滚烫的油中炸8分钟，每面各炸4分钟（以使肉变白），最后取出。 ⏱ 8 分钟
5. 然后，将它们放在吸油纸上，以去除多余的油脂，再用盐和胡椒调味，最后放入预热过的烤箱，但烤箱的门要打开。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 鱼烹饪完成后，倒入油，用纸巾擦拭平底锅，将 200 克黄油切成小块，使其融化成泡沫状，加入柠檬汁（与黄油的量相同），用小火（或蒸）加热，加入少量橄榄（越小越好），新鲜欧芹（切碎，2 束），盐和黑胡椒，搅拌至达到合适的稠度。 ⏱ ≈ 40 分钟
7. 这道菜摆放在盘子里，有两份鱼，上面覆盖着丰富的酱汁，搭配着新鲜的土苹果或法国土苹果。 ≈ 3 分钟
8. 在装饰方面，可以使用生菜叶和薄薄的胡萝卜或甜菜片。 ≈ 2 分钟