Salsa alla beurre blanc

Ingredienti

• 150 ml di vino bianco di buona qualità
• 1 limone, spremuto
• 2 scalogni, tritati finemente
• 1 cucchiaio di panna densa (facoltativo)
• Da 10 a 12 cucchiai di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti piccoli.
• sale
• pepe bianco

Versare il vino bianco in una casseruola in acciaio inossidabile, aggiungendo il succo di limone e le cipolle tritate finemente.

Cuocere questo composto fino a quando non si sarà ridotto a circa 30 ml. Non preoccupatevi se la salsa risulta troppo densa, si addenserà con il burro.

Riduciate il fuoco a un livello basso. Se desiderate rendere la salsa più densa, aggiungete la panna in questa fase, ma ogni esperto di cucina francese tradizionale sarebbe d’accordo.

Iniziate ad aggiungere dei cubetti di burro freddo, sbattendo energicamente. La salsa non deve superare i 95 °C, quindi spegnete il fuoco e continuate a sbattere. Aggiungete 1 o 2 cubetti di burro e continuate ad aggiungere, fino a quando tutto il burro sarà stato incorporato.

Condire con sale e pepe bianco, e servire immediatamente. La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico, ma questo metodo non è consigliato per una conservazione prolungata.