黄油白酱
一种浓郁而酸甜的酱汁，传统上搭配鱼类食用，由白葡萄酒、洋葱和黄油制成。
黄油白酱是法国菜肴的基础，尤其与鱼类搭配。这款简单的食谱将帮助您掌握制作这种适合搭配烤鱼或鱼片的酱汁的基本技巧。
食材与做法
- 准备时间15 分钟
- 烹饪时间30 分钟
- 静置5 分钟
- 总计50 分钟
- 难度简单
- 成本实惠
- 烹饪方式牛奶炖
- 预估成本S$6.70 S$1.68 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
食材
人
- S$0.65
- S$1.20
- S$0.58
- S$0.12
- S$3.70
- S$0.01
- S$0.44
7 种食材中有 4 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 将白葡萄酒倒入不锈钢锅中，加入柠檬汁和切碎的洋葱。 ≈ 3 分钟
- 将这混合物煮至浓稠，直至体积减少到约 30 毫升。如果酱汁太稠，不用担心，它会随着黄油的加入而稀释。
- 将火调至最低档。如果您希望使酱汁更浓稠，可以在此时加入浓奶油，但传统的法国烹饪专家可能会对此提出异议。
- 开始加入冷黄油，并用力搅拌。酱汁的温度不应超过95°C，因此关闭火源，继续搅拌。加入1-2块黄油，并继续加入，直到所有黄油都完全混合。 ≈ 4 分钟
- 用盐和白胡椒调味，立即食用。这道酱可以储存在密封容器中，但这种方法不建议长期保存。 ≈ 2 分钟
账单
黄油白酱
- 150 毫升优质白葡萄酒S$0.65
- 1 个柠檬，榨汁S$1.20
- 2 瓣大蒜，切成细末S$0.58
- 1 汤匙浓奶油（可选）S$0.12
- 10到12汤匙，无盐黄油，非常冷，切成小块S$3.70
- 盐S$0.01
- 白胡椒S$0.44
总计S$6.70
即人均 S$1.68
参考价格，因商店而异。
厨具
- 不锈钢牛奶锅，带搅拌器
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