Butter-Sauce

Zutaten

• 150 ml hochwertiger Weißwein
• 1 Zitrone, auspressen
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Esslöffel dickes Joghurt (optional)
• 10 bis 12 Esslöffel ungesalzene, sehr kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• Salz
• Weißer Pfeffer

Gießen Sie den weißen Wein in einen Edelstahl-Topf und geben Sie den Zitronensaft und die fein gehackten Zwiebel hinzu.

Kochen Sie diese Mischung, bis sie auf etwa 30 ml reduziert ist. Wenn die Soße zu dick ist, ist das kein Problem, sie wird sich mit dem Butter auflösen.

Reduzieren Sie das Feuer auf eine niedrige Stufe. Wenn Sie die Konsistenz Ihrer Soße erhöhen möchten, können Sie jetzt Sahne hinzufügen, aber jedes erfahrene französische Koch würde wahrscheinlich anderer Meinung sein.

Beginnen Sie, kalte Butterwürfel unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Die Sauce darf nicht mehr als 95 °C erreichen, daher den Herd ausschalten und weiter rühren. Fügen Sie 1 oder 2 Butterwürfel hinzu und geben Sie weitere hinzu, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist.

Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer und servieren Sie sofort. Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, aber diese Methode wird nicht für eine längere Lagerung empfohlen.