Salsa a la mantequilla blanca

Ingredientes

• 150 ml de vino blanco de buena calidad
• 1 limón, exprimido
• 2 chalotes, finamente picadas
• 1 cucharada de crema espesa (opcional)
• De 10 a 12 cucharadas de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en pequeños cubos.
• sal
• pimienta blanca

Vierta el vino blanco en una olla de acero inoxidable, añadiendo el zumo de limón y la cebolla finamente picada.

Cocine esta mezcla hasta que se reduzca a aproximadamente 30 ml. No te preocupes si la salsa está demasiado espesa, se diluirá con la mantequilla.

Reduce el fuego a un nivel bajo. Si desea aumentar la consistencia de su salsa, añada la nata en este momento, aunque cada experto en cocina francesa tradicional estaría en desacuerdo.

Comience a añadir cubos de mantequilla fría mientras bate con energía. La salsa no debe superar los 95 °C, así que apague el fuego y continúe batiendo. Añada 1 o 2 cubos de mantequilla y siga añadiendo hasta que toda la mantequilla esté incorporada.

Sazone con sal y pimienta blanca, y sírvala inmediatamente. La salsa se puede conservar en un recipiente hermético, pero este método no se recomienda para una conservación prolongada.