Sauce au beurre blanc

Ingrédients

• 150 ml de vin blanc de bonne qualité
• 1 citron, pressé
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
• 10 à 12 cuillères à soupe de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
• sel
• poivre blanc

Versez le vin blanc dans une casserole en acier inoxydable, en ajoutant le jus de citron et les oignons finement hachés.

Faites cuire ce mélange jusqu'à ce qu'il réduise à environ 30 ml. Ne vous inquiétez pas si la sauce est trop épaisse, elle se diluera avec le beurre.

Réduisez le feu à un niveau faible. Si vous souhaitez augmenter la consistance de votre sauce, ajoutez la crème épaisse à ce stade, mais chaque expert en cuisine française traditionnelle serait en désaccord.

Commencez à ajouter des cubes de beurre froid en fouettant vigoureusement. La sauce ne doit pas dépasser 95 °C, alors éteignez le feu et continuez de fouetter. Ajoutez 1 ou 2 cubes de beurre et ajoutez-en plus, en continuant jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc, et servez immédiatement. La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique, mais cette méthode n'est pas recommandée pour une conservation prolongée.