Salmone farcito secondo la ricetta di Svistov

Preparazione

1. Il pesce viene pulito, condito e lasciato riposare in frigorifero per 2 ore, in modo che il sale possa penetrare. ⏱ 2 h
2. Nel frattempo, si prepara il ripieno: da 5 a 6 cipolle, a seconda delle dimensioni del pesce, vengono tritate finemente e cotte leggermente in una padella. ⏱ ≈ 7 min
3. Si aggiunge un cucchiaino di pepe rosso e un pizzico di pepe nero. ≈ 3 min
4. Successivamente, si aggiungono le uva passa e 1-2 cucchiai di zucchero direttamente nella padella. ⏱ ≈ 7 min
5. Lo condisco leggermente. ≈ 2 min
6. Successivamente, si aggiunge prezzemolo tritato finemente. ≈ 3 min
7. Aggiungere 2-3 cucchiaini di cannella. ≈ 3 min
8. Successivamente, il pesce viene tolto dal fuoco e, poco dopo, vengono aggiunte 2 tazze di mandorle tritate. ≈ 3 min
9. Le mandorle vengono pulite e tritate grossolanamente in un mortaio, invece di essere macinate; vengono aggiunte quando il composto non è troppo caldo, per evitare che si brucino e diventino scure. ≈ 3 min
10. La miscela è ben amalgamata e poi il pesce viene riempito. ≈ 3 min
11. Anche le branchie e la testa, precedentemente pulite, vengono riempite. ≈ 3 min
12. Il pesce intero viene messo in una ciotola. ≈ 3 min
13. È imbevuto d’olio e cosparso di paprika e farina. ≈ 2 min
14. Versiamo un po' d’acqua e mettiamo il tutto in forno, bagnando di tanto in tanto con la salsa. ⏱ ≈ 35 min
15. Il pesce viene servito leggermente tiepido, in modo da poter apprezzarne appieno il sapore. ⏱ ≈ 20 min