Salmón relleno según la receta de Svistov

Preparación

1. El pescado se limpia, se sazona y se deja reposar en el refrigerador durante 2 horas para que el sal se impregne. ⏱ 2 h
2. Mientras tanto, se prepara el relleno: de 5 a 6 cebollas, según el tamaño del pescado, se cortan finamente y se cocinan ligeramente en una sartén. ⏱ ≈ 7 min
3. Se añade una cucharadita de pimienta roja y una pizca de pimienta negra. ≈ 3 min
4. Luego, se añaden las pasas y 1 a 2 cucharadas de azúcar, directamente en la sartén. ⏱ ≈ 7 min
5. Lo sazonamos ligeramente. ≈ 2 min
6. Luego, se añade perejil finamente picado. ≈ 3 min
7. Se añaden 2 o 3 cucharaditas de canela. ≈ 3 min
8. A continuación, se retira el pescado del fuego y, poco después, se añaden 2 tazas de almendras molidas. ≈ 3 min
9. Las almendras se limpian y se machacan en un mortero, en lugar de ser molidas; se añaden cuando la mezcla no está demasiado caliente, para evitar que se oscurezcan. ≈ 3 min
10. La mezcla se mezcla bien y luego se rellena con el pescado. ≈ 3 min
11. Las branquias y la cabeza, previamente limpiadas, también se llenan. ≈ 3 min
12. El pescado entero se coloca en un plato. ≈ 3 min
13. Está rociado con aceite y espolvoreado con pimienta y harina. ≈ 2 min
14. Vertemos un poco de agua y lo metemos al horno, enjuagándolo ocasionalmente con la salsa. ⏱ ≈ 35 min
15. El pescado se sirve ligeramente frío, para poder apreciar plenamente su aroma. ⏱ ≈ 20 min