Saumon farci à la recette de Svistov

Préparation

1. Le poisson est nettoyé, assaisonné et laissé reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que le sel s'imprègne. ⏱ 2 h
2. Pendant ce temps, la garniture est préparée : 5 à 6 têtes de oignon, en fonction de la taille du poisson, sont finement hachées et cuites légèrement dans une poêle. ⏱ ≈ 7 min
3. On ajoute 1 cuillère à café de poivre rouge et une pincée de poivre noir. ≈ 3 min
4. On ajoute ensuite les raisins secs et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, directement dans la poêle. ⏱ ≈ 7 min
5. On assaisonne légèrement. ≈ 2 min
6. On ajoute ensuite du persil finement haché. ≈ 3 min
7. On ajoute 2 à 3 cuillères à café de cannelle. ≈ 3 min
8. Ensuite, le poisson est retiré du feu et, peu de temps après, 2 tasses d'amandes concassées sont ajoutées. ≈ 3 min
9. Les amandes sont nettoyées et concassées dans un mortier, plutôt que d'être moulues ; elles sont ajoutées lorsque le mélange n'est pas trop chaud, afin d'éviter qu'elles ne noircissent. ≈ 3 min
10. Le mélange est bien mélangé et le poisson est ensuite rempli. ≈ 3 min
11. Les branchies et la tête, préalablement nettoyées, sont également remplies. ≈ 3 min
12. Le poisson entier est placé dans un plat. ≈ 3 min
13. Il est arrosé d'huile et saupoudré de paprika et de farine. ≈ 2 min
14. On verse un verre d'eau et on le met au four, en le rinçant de temps en temps avec la sauce. ⏱ ≈ 35 min
15. Le poisson est servi légèrement refroidi, afin de pouvoir apprécier pleinement son arôme. ⏱ ≈ 20 min