Risotto ai funghi secchi, senza cipolla

Ingredienti

• 240 g di riso Carnaroli (circa 4 tazze)
• 1 litro di brodo di funghi porcini
• 30 g di funghi porcini secchi
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 grammi di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (o una piccola fetta di pancetta)
• pepe
• 1 dado di brodo con funghi porcini
• 1/2 tazza di concentrato di pomodoro

Mettete i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciogli metà del burro insieme al pancetta in una padella bassa e larga (o utilizza olio d’oliva). Aggiungi un quarto del dado di brodo.

Aggiungete il concentrato di pomodoro per colorare il riso.

Aggiungete il riso al soffritto e cuocetelo per qualche minuto a fuoco alto: questa fase è fondamentale per il successo della preparazione.

Riduci la fiamma e aggiungi 2 cucchiai di brodo caldo. Continua ad aggiungere brodo man mano che evapora, fino alla fine della cottura (circa 30 minuti, a seconda del tipo di riso).

Scolate i funghi e soffriggeteli in una padella con un filo d’olio, un po' di brodo e un po' di concentrato di pomodoro. Aggiungete un po' di acqua di ammollo filtrata e cuocete per alcuni minuti a fuoco basso.

Circa cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete i funghi porcini al riso e mescolate bene.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e, mescolando, aggiungete il burro rimanente e la granella di pane.

Coprire per un minuto o due, aggiungere sale e servire.