Risotto met gedroogde paddenstoelen, zonder ui

Ingrediënten

• 240 g Carnaroli rijst (ongeveer 4 handvol)
• 1 liter soep met paddenstoelen
• 30 g gedroogde boleetjes
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 20 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge (of een klein stukje spek)
• peper
• 1 bouillonblokje met paddenstoelen
• 1/2 kop tomatenconcentraat

Laat de gedroogde paddenstoelen 20 minuten weken in een kom met warm water.

Terwijl dit gebeurt, smelt u de helft van de boter samen met het spek in een brede, lage pan (of gebruik olijfolie). Voeg dan een kwart van het bouillonblok toe.

Voeg de tomatenpure toe om de rijst te kleuren.

Voeg de rijst toe aan het soepbasis en laat het enkele minuten op hoog vuur garen: dit is een cruciale stap voor een succesvol resultaat.

Verlaag het vuur en voeg 2 eetlepels warme bouillon toe. Blijf bouillon toevoegen naarmate deze verdampt, tot het gerecht gaar is (ongeveer 30 minuten, afhankelijk van het type rijst).

Spoel de paddestoelen af en leg ze in een pan met een scheutje olijfolie, een kwart van een ui en een beetje tomatenpuree. Voeg gefilterd kookwater toe en laat ze een paar minuten zachtjes pruttelen.

Vier minuten voor het einde van de kooktijd, voeg de paddenstoelen toe aan de rijst en meng goed.

Zodra het gerecht gaar is, zet u het vuur uit en roer de resterende boter en het geraspte brood erdoor.

Dek af en laat 1-2 minuten staan, breng op smaak en serveer.