Risotto con setas secas, sin cebolla

Ingredientes

• 240 g de arroz Carnaroli (aproximadamente 4 tazas)
• 1 litro de caldo de setas
• 30 g de billetes secos
• 40 g de queso parmesano rallado
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (o un trozo pequeño de tocino)
• pimienta
• 1 cubo de caldo con setas
• 1/2 taza de concentrado de tomate

Remojar los boletos secos en un recipiente con agua tibia durante 20 minutos.

Mientras tanto, derrita la mitad de la mantequilla con el tocino en una cacerola baja y ancha (o utilice aceite de oliva). Añada un cuarto del cubo de caldo.

Añade el concentrado de tomate para darle color al arroz.

Vierta el arroz en el sofrito y cocínelo durante unos minutos a fuego alto: este paso es fundamental para el éxito.

Reduzca el fuego y añada 2 cucharadas de caldo caliente. Siga añadiendo caldo a medida que se evapore, hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tipo de arroz).

Escurra los boletos y colócalos en una sartén con un poco de aceite, una cucharadita de azúcar y un poco de concentrado de tomate. Añada un poco de agua de remojo filtrada y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Cinco minutos antes de que termine la cocción, añada los boletos al arroz y mezcle bien.

Una vez cocido, apague el fuego y, removiendo, añada la mantequilla restante y el queso rallado.

Cubre durante 1 o 2 minutos, sazona y sirve.