Risotto mit getrockneten Champignons, ohne Zwiebel

Zutaten

• 240 g Reis, Sorten Carnaroli (ungefähr 4 Esslöffel)
• 1 Liter Pilzbrühe
• 30 g getrocknete Röhrlinge
• 40 g geriebener Parmesan
• 20 g Butter
• 1 Messlöffel hochwertiges Olivenöl (oder ein kleines Stück Speck)
• Pfeffer
• 1 Würfel für eine Brühe mit Pilzen
• 1/2 Tasse Tomatenkonzentrat

Legen Sie die getrockneten Röhrlinge in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.

Währenddessen, schmelzen Sie die Hälfte des Butters zusammen mit dem Speck in einem flachen, breiten Topf (oder verwenden Sie Olivenöl). Fügen Sie einen Viertel des Würfels hinzu.

Fügen Sie den Tomatenkonzentrat hinzu, um den Reis zu färben.

Geben Sie den Reis zum Soffritto hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten bei hoher Hitze anbraten: Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg.

Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie 2 Tassen heiße Brühe hinzu. Fügen Sie nach Bedarf weitere Brühe hinzu, während sie verdunstet, bis das Reis gar ist (ca. 30 Minuten, je nach Reissorte).

Entfernen Sie die Pilze von der Erde und geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas Öl, einem Viertel Würfel Gemüsebrühe und etwas Tomatenmark. Fügen Sie etwas gefiltertes Pilzwasser hinzu und garen Sie die Pilze für einige Minuten bei niedriger Hitze.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs, geben Sie die Pilze zum Reis und vermischen Sie alles gut.

Sobald das Gericht fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie dann die restliche Butter und das geriebene Parmesan hinzu.

Decken Sie es für etwa 1-2 Minuten ab, würzen Sie und servieren Sie.