Riso cremoso con salmone e fagiolini

Ingredienti

• 250 g di riso di Pals
• 100 g di ceci
• 2 cipolle di Figueres
• 1 tutto
• 1 pomodoro maturo
• 1 peperone verde
• 1 chilogrammo di teste di Bottatrice
• 4 filetti di merluzzo
• zafferano
• Una porzione
• Pebre
• Sale
• olio
• zucchero

Legenda dell’immagine: Presentazione finale del piatto, una volta servito grazie alla teglia.

Per quanto riguarda la preparazione del sofrito, in una padella in terracotta con olio, si soffriggono cipolla, peperoni tagliati a cubetti e aglio.

Successivamente, si aggiungono i pomodori schiacciati, un pizzico di sale e un po' di zucchero, e si lascia cuocere a fuoco basso.

Il secondo passaggio consiste nella preparazione del brodo.

Si mettono le teste di cavolo nero, il porro e le cipolle in una casseruola con un po' d’olio.

Una volta che le verdure iniziano a dorarsi, si aggiunge l’acqua e si lascia cuocere a fuoco basso per circa 18-20 minuti.

Successivamente, si filtrano le teste di cavolo nero, il porro e le cipolle attraverso un colino, ottenendo così il brodo desiderato.

In terzo luogo, per preparare il riso, aggiungeremo il riso in una pentola in terracotta, insieme alle verdure (cipolla, peperone, pomodoro) e all’aglio.

Lasceremo cuocere lentamente, aggiungendo gradualmente il brodo, per circa 20-25 minuti.

Infine, aggiungeremo il pesce (il merluzzo) in modo che cuocia insieme al resto del piatto.