Riso con spiedini di pollo alla griglia, stile vietnamita

Ingredienti

• 3 bistecche di maiale
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa nuoc-mâm
• 2 cucchiaini di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 scalogni
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 400 g di carne di maiale magra (lombo o spalla)
• 200 g di pelle di maiale
• 75 g di riso integrale
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di salsa nuoc-mâm
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di brodo in polvere
• sale, pepe
• 4 uova
• 100 g di carne di maiale magra tritata
• Un pezzo di vermicelli di soia
• Mezza cipolla piccola
• alcuni funghi neri essiccati
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di salsa nuoc-mâm
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di brodo in polvere
• sale, pepe
• 4 cucchiai di salsa nuoc-mâm
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di aceto
• 5 peperoncini rossi
• 2 spicchi d’aglio
• 3 gambi di cipollotto
• 4 cucchiai di olio
• 1 carota (e un po' di ravanello bianco)
• 1 cetriolo
• 2 pomodori
• 400 g di riso spezzato

Fette: lavatele, cuocetele velocemente in acqua bollente, sciacquatatele e asciugatele accuratamente.

Lasciate marinare in frigorifero per una notte, coperti, con miele, sale, salsa di pesce crudo, salsa di ostriche, olio di semi di sesamo, pepe, aglio e scalogno tritato.

Cuocetele sulla brace fino a quando non saranno ben dorate, oppure in forno a 180 °C per circa 30-45 minuti, spennellandole con la marinatura.

Bì: Immergere brevemente la pelle in acqua bollente (attenzione a non cuocerla troppo, altrimenti perderà la sua croccantezza), lasciarla raffreddare e tagliarla a strisce sottili.

Cuocere la carne di maiale magra per 3-4 ore, marinandola con aglio tritato, salsa di pesce (nuoc-mâm), zucchero, brodo in polvere, sale e pepe.

Cuocetelo in padella con olio e la marinatura, aggiungendo un po' d’acqua se la salsa si asciuga, fino a quando è cotto. Lasciatelo raffreddare e poi tritate.

Lasciate il riso glutinoso in ammollo per una notte, scolatelo, cuocetelo in forno senza aggiungere grassi fino a quando non sarà dorato, quindi riducetelo in una polvere fine.

Mescola la farina di riso tostato con la pelle di maiale e la carne sfilacciata.

Spiedini di uova: mettete i funghi e il vermicelli a bagno; tritate i funghi, tagliate il vermicelli con delle forbici e la cipolla a piccoli cubetti.

Mescolate la carne macinata, i vermicelli, i funghi, la cipolla, lo scalogno tritato, 4 uova (3 intere e 1 tuorlo), il salsa di pesce, lo zucchero, il brodo, sale e pepe.

Versate in una ciotola e cuocete a vapore o in forno a 160 °C per 20-35 minuti, a seconda delle dimensioni; un stecchino inserito al centro deve uscire pulito.

Ricoprite con la crema di uova sbattute e cuocete sotto il grill per 3-5 minuti, finché la superficie non sarà dorata, quindi tagliate a fette.

Salsa: sciogliere lo zucchero in acqua calda, lasciar raffreddare, quindi aggiungere il salsa di pesce e l’aceto.

Salsa piccante: cuocere i peperoncini in un po' d’acqua finché non diventano teneri, schiacciarli grossolanamente e soffriggere per 5 minuti con l’aglio in un po' d’olio, con un pizzico di zucchero e un goccio di aceto.

Olio alla ciboula: mescolate la ciboula tritata con il resto dell’olio e riscaldate per 30 secondi nel microonde.

Crauti: tagliare la carota e il ravanello a piccoli pezzetti, salare per 15 minuti, strizzare, quindi marinare in un po' di aceto e zucchero.

Sciacquate il riso spezzato più volte e cuocetelo come fareste normalmente; tagliate il cetriolo e i pomodori a fette.

Disponete il riso con una fetta di pollo, un pezzo di involtini di uova, del bì e delle verdure sottaceto; condite con la salsa, nappate con olio aromatizzato con prezzemolo e servite con cetrioli e pomodori.