Ryż z grillowanym mięsem wieprzowym i wietnamskim

Składniki

• 3 filety z wieprzowiny
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka sosu nuoc cham
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 czosnek różowy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 400 g chudego mięsa wieprzowego (np. orzech włoski lub łopatka)
• 200 g skóry wieprzowej
• 75 g ryżu glutinous (lub ryżu kleistowego)
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu nuoc cham
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do zupy
• sól, pieprz
• 4 jajka
• 100 g chudego, mielonego mięsa wieprzowego
• 1 garść fermentowanej soi
• 1/4 małej cebuli
• kilka suszonych, czarnych grzybów
• 1 czosnek różowy
• 1 łyżeczka sosu nuoc-mâm
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka proszku do zupy
• sól, pieprz
• 4 łyżki sosu nuoc cham
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki octu
• 5 czerwonych papryczek chili
• 2 ząbki czosnku
• 3 łodygi czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 marchewka (oraz odrobina rzodkiewki białej)
• 1 ogórek
• 2 pomidory
• 400 g ryżu kruszonego

Filety: umyj je, szybko obgotuj w gorącej wodzie, ponownie umyj i dobrze osusz.

Pozostaw je do namoczenia w lodówce na noc, przykryte folią, z miodem, solą, sosiem nuoc-mâm, sosiem ostrygowym, olejem sezamowym, pieprzem, czosnkiem i posiekaną cebulą.

Smaż je na ogniu, aż będą dobrze złote, lub piecz w piekarniku w temperaturze 180 °C przez 30-45 minut, polewając je marynatą.

Bì: Krótko obpłucz skórę w gorącej wodzie (nie można jej przegotować, bo straci swoją chrupkość), pozwól jej ostygnąć, a następnie pokrój na cienkie paski.

Marynujcie chude mięso przez 3-4 godziny w mieszance z posiekanym czosnkiem, sosem rybnym, cukrem, bulionem w proszku, solą i pieprzem.

Smażcie go na patelni z olejem, z przyprawami, aż będzie złoty z obu stron. Jeśli sos jest zbyt suchy, dodaj odrobinę wody, aż mięso będzie gotowe. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w drobne kawałki.

Namoczcie ryż glutinous na noc, odsączcie go, a następnie upieczcie go na suchej patelni, aż będzie złoty, a następnie zmielcie na drobny proszek.

Wymieszaj proszek z grillowanego ryżu z skórą i drobno posiekanym mięsem.

Smażone grzyby z jajkiem: namoczcie grzyby i wermicielę; posiekajcie grzyby, pokrójcie wermicielę nożyczkami, a cebulę na małe kostki.

Wymieszaj mięso mielone, wermisel, grzyby, cebulę, posiekaną czosień, 4 białka i 3 żółtka (zachowaj jedno żółtko), sos nuoc-mâm, cukier, bulion, sól i pieprz.

Włóż do miski i gotuj na parze lub w piekarniku w temperaturze 160 °C przez 20-35 minut, w zależności od wielkości; patyczek do szaszłyków wbity w środku powinien wyjść czysty.

Posmarujcie wierzch ubitą śmietaną i piecz w piekarniku przez 3-5 minut, aż powierzchnia się zarumieni, a następnie pokrójcie na porcje.

Sos: Rozpuść cukier w gorącej wodzie, odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj sos rybny i ocet.

Ostra sos: Ugotuj paprykę chili w niewielkiej ilości wody, aż zmiękną, następnie zmiel ją grubą masą i podsmaż z czosnkiem na niewielkiej ilości oleju, dodając odrobinę cukru i odrobinę octu.

olej z cebuli: wymieszaj posiekaną cebulę z pozostałą częścią oleju i podgrzewaj w mikrofalówce przez 30 sekund.

Ogórki: pokrój marchewkę i rzodkiewkę na cienkie słupki, zasól na 15 minut, odciśnij, a następnie zamocz w niewielkiej ilości octu i cukru.

Przemyj złamany ryż kilka razy i ugotuj go tak, jak zwykły ryż; pokrój ogórka i pomidory na plasterki.

Ułóż ryż z kawałkiem mięsa, kawałkiem chả, kawałkiem bì i kiszonymi warzywami; polej sosem, skrop oliwą z cebulą i podawaj z ogórkiem i pomidorem.