Recette de cuisine家常食谱 · 埃诺省
收藏
越南风味烤猪肉饭：米饭搭配烤猪肉

越南风味烤猪肉饭：米饭搭配烤猪肉

主菜

越南风味猪肉饭：用蜂蜜腌制过的猪里脊肉，搭配用烤米粉碎的猪肉和猪皮，以及法式蛋挞、鱼露酱、腌萝卜和香菜油，均铺在米饭上。

放大照片

来自 AmieKim, Iosraia, Đức Anh 的食谱，由 Recette de cuisine 改编 · · 更新于

↓ 跳到食谱

在西贡的经典菜肴中，这道“米饭搭配烤猪肉”菜肴，通常搭配破碎的米饭，并配有多种配料：烤猪肉、猪肉和猪皮碎、鸡蛋和猪肉的法式布丁、腌菜以及甜味的新娘酱。

食材与做法

  • 准备时间1 小时 30 分钟
  • 烹饪时间1 小时 30 分钟
  • 静置12 小时
  • 总计15 小时
  • 难度困难
  • 成本中等
  • 烹饪方式烧烤
  • 预估成本S$12.91 S$4.30 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月14日 汇率由欧元换算。

食材

3 人

小块肉

  • S$0.81
  • S$0.02
  • S$0.30
  • S$0.27
  • S$0.07
  • S$0.09
  • S$0.19
  • S$0.33

比

  • S$0.16
  • S$0.14
  • S$0.61
  • S$0.07
  • S$0.03
  • S$0.25

猪肉卷

  • S$1.06
  • S$1.22
  • S$0.14
  • S$1.28
  • S$0.09
  • S$0.10
  • S$0.01
  • S$0.03
  • S$0.25

酱汁和配料

  • S$1.22
  • S$0.14
  • S$0.08
  • S$0.09
  • S$0.19
  • S$0.38
  • S$1.30
  • S$1.16
  • S$0.83

32 种食材中有 27 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。

做法

  1. 鸡胸肉：先冲洗干净，然后快速焯水，再冲洗干净并沥干水分。
  2. 将它们放入冰箱冷藏过夜，用蜂蜜、盐、鱼露、蚝油、芝麻油、胡椒、大蒜和切碎的葱一起腌制。
  3. 将它们放在炭火上烤至金黄，或者在180°C的烤箱中烤30到45分钟，期间用腌料涂抹。
  4. 皮革：先用沸水快速焯一下（不要煮过头，否则会失去脆度），然后放凉，再切成薄片。
  5. 将瘦猪肉用大蒜末、鱼露、糖、鸡汤粉、盐和胡椒一起腌制3到4小时。
  6. 在涂有油的平底锅中，用调味汁将肉两面煎至金黄，如果酱汁变干，可以加入少许水，直到肉熟透；然后放凉，将其碾碎。
  7. 将糯米浸泡一夜，沥干水分，用烤箱进行干烤，直到表面呈现金黄色，然后研磨成细粉。
  8. 将烤过的米粉、皮革和碎猪肉混合在一起。
  9. 炒鸡蛋：先将蘑菇和细面条浸泡；将蘑菇切碎，用剪刀将细面条和洋葱切成小块。
  10. 将猪肉馅、细面条、蘑菇、洋葱、切碎的葱、4个蛋清和3个蛋黄（保留一个蛋黄）、鱼露、糖、高汤、盐和胡椒混合在一起。
  11. 将食材放入碗中，用蒸或烤的方式烹饪，温度为160°C，时间为20到35分钟，具体时间取决于食材的大小；用牙签插入中心，取出时应干净。
  12. 涂上打发的蛋黄，然后放入烤箱，以中火烤3-5分钟，直到表面呈现金黄色，然后切成块。
  13. 酱汁：将糖溶解在热水中，待冷却后，加入鱼露和醋。
  14. 辣味酱：先将辣椒在少量水中煮至变软，然后粗略地捣碎，再用大蒜和少量油一起翻炒 5 分钟，加入少许糖和一小勺醋。
  15. 用洋葱油：将切碎的洋葱与剩余的洋葱油混合，然后在微波炉中加热30秒。 ≈ 4 分钟
  16. 泡菜：将胡萝卜（以及小萝卜）切成细条，用盐腌制15分钟，然后挤干水分，最后在少量醋和糖中腌制。
  17. 将破碎的米饭冲洗多次，然后按照普通米饭的烹饪方法煮熟；将黄瓜和西红柿切成片。
  18. 将米饭搭配一块猪肉、一份鸡蛋卷、一些腌菜和黄瓜，淋上酱汁，再用葱油淋在上面，搭配黄瓜和西红柿一起食用。 ≈ 2 分钟

账单

越南风味烤猪肉饭：米饭搭配烤猪肉

  • 2 汤匙蜂蜜S$0.81
  • 1 茶匙盐S$0.02
  • 1 汤匙鱼露S$0.30
  • 2 汤匙蚝油S$0.27
  • 1 茶匙芝麻油S$0.07
  • 2瓣大蒜S$0.09
  • 2 蒜S$0.19
  • 约 1/2 茶匙的黑胡椒S$0.33
  • 75 克糯米S$0.16
  • 3瓣大蒜S$0.14
  • 2 汤匙鱼露S$0.61
  • 2 汤匙糖S$0.07
  • 1 茶匙速食浓汤粉S$0.03
  • 盐、胡椒S$0.25
  • 4 个鸡蛋S$1.06
  • 100 克瘦猪肉末S$1.22
  • 1/4 个小洋葱S$0.14
  • 一些干的黑色蘑菇S$1.28
  • 1. 葱S$0.09
  • 1 茶匙鱼露S$0.10
  • 1 茶匙糖S$0.01
  • 1 茶匙速食浓汤粉S$0.03
  • 盐、胡椒S$0.25
  • 4 汤匙鱼露S$1.22
  • 4 汤匙糖S$0.14
  • 2 汤匙醋S$0.08
  • 2瓣大蒜S$0.09
  • 4 汤匙食用油S$0.19
  • 1. 胡萝卜（以及少量白萝卜）S$0.38
  • 1 黄瓜S$1.30
  • 2 个番茄S$1.16
  • 400 克粗粒米S$0.83

总计S$12.91

即人均 S$4.30

参考价格，因商店而异。

厨具

  • 烤架或烤箱、平底锅、香料研磨器、蒸锅、碗、炖锅

开始之前

食材

  • 3块猪里脊
  • 2 汤匙蜂蜜
  • 1 茶匙盐
  • 1 汤匙鱼露
  • 2 汤匙蚝油
  • 1 茶匙芝麻油
  • 2瓣大蒜
  • 2 蒜
  • 约 1/2 茶匙的黑胡椒
  • 400 克瘦猪肉（可以选择核桃肉或肩肉）
  • 200 克猪皮
  • 75 克糯米
  • 3瓣大蒜
  • 2 汤匙鱼露
  • 2 汤匙糖
  • 1 茶匙速食浓汤粉
  • 盐、胡椒
  • 4 个鸡蛋
  • 100 克瘦猪肉末
  • 一根细面条，用大豆制成
  • 1/4 个小洋葱
  • 一些干的黑色蘑菇
  • 1. 葱
  • 1 茶匙鱼露
  • 1 茶匙糖
  • 1 茶匙速食浓汤粉
  • 盐、胡椒
  • 4 汤匙鱼露
  • 4 汤匙糖
  • 4 汤匙水
  • 2 汤匙醋
  • 5 红色辣椒
  • 2瓣大蒜
  • 3 根葱
  • 4 汤匙食用油
  • 1. 胡萝卜（以及少量白萝卜）
  • 1 黄瓜
  • 2 个番茄
  • 400 克粗粒米

烹饪模式开启期间屏幕保持常亮。
🎬 有这道菜的视频吗？ 推荐一个 YouTube 链接

你拍过这道菜，或者知道有视频展示它？Axelle 会先观看，再添加到页面。

一切内容审核后才会发布。

✏️ 发现错误，或对这道菜谱有想法？ 提出修改建议

大家的评价 (0)

为这道食谱评分 快来成为第一个评分的人！

你的评分