Vietnamese gegrilde varkensvlees met rijst

Ingrediënten

• 3 varkensfilets
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel nuoc-mâm
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel peper
• 400 g mager varkensvlees (bijvoorbeeld schouder of nek)
• 200 g varkenshuid
• 75 gram glutenvrije rijst
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels nuoc-mâm
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bouillonpoeder
• zout, peper
• 4 eieren
• 100 gram mager varkensvlees, gehakt
• Een zakje sojayarn
• Een kwartje kleine ui
• een paar gedroogde zwarte paddenstoelen
• 1 teentje sjalot
• 1 eetlepel nuoc-mâm
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel bouillonpoeder
• zout, peper
• 4 eetlepels nuoc-mâm
• 4 eetlepels suiker
• 4 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 5 rode pepers
• 2 teentjes knoflook
• 3 stengels bieslook
• 4 eetlepels olie
• 1 wortel (en een beetje witte radijs)
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 400 g gemalen rijst

Stukjes vlees: Spoel ze af, kook ze kort in kokend water, spoel ze af en dep ze goed droog.

Laat ze een nacht in de koelkast marineren, onder folie, met honing, zout, nuoc-mâm, oesteraus, sesamolie, peper, knoflook en fijngehakte ui.

Bak ze op de gloeiende kolen tot ze goed goudbruin zijn, of bak ze in de oven op 180 °C gedurende 30 tot 45 minuten, terwijl je ze regelmatig bestrooit met de marinade.

Bì: Dompel de huid kort in kokend water (te lang koken maakt de huid taai), laat het afkoelen en snijd het in dunne reepjes.

Laat het magere varkens 3 tot 4 uur marineren met fijngehakte knoflook, nuoc-mâm, suiker, bouillonpoeder, zout en peper.

Bak het in een pan met olie, samen met de marinade, zodat beide zijden goudbruin worden. Voeg eventueel wat water toe als de saus te droog is, tot het gaar is. Laat het afkoelen en verkruimel het.

Laas de rijst een nacht, giet het af, en bak het vervolgens droog in de oven tot het goudbruin is. Maal het daarna tot een fijne poeder.

Meng de gerookte rijstpoeder met de huid en het gesneden varkensvlees.

Ei-curry: Laat de champignons en de noedels weken; hak de champignons, snijd de noedels met een mes en de ui in kleine stukjes.

Meng het gehakt, de noedels, de champignons, de ui, de gehakte sjalot, 4 eiwitten en 3 eierdooiers (bewaar één dooiers), de nooc-mâm, de suiker, de bouillon, zout en peper.

Doe het in een kom en stoom het 10-15 minuten, of bak het in een voorverwarmde oven op 160 °C, gedurende 20-35 minuten, afhankelijk van de grootte. Een houten prikker die in het midden wordt gestoken, moet schoon komen.

Bestrooi met gesmolten boter en bak 3 tot 5 minuten onder de grill, tot de bovenkant goudbruin is, en snijd vervolgens in stukken.

Saus: Los de suiker op in het hete water, laat het afkoelen, en voeg vervolgens de nuoc-mâm en azijn toe.

Pittige saus: Kook de pepers in een beetje water tot ze zacht zijn, prak ze grof en bak ze 5 minuten met de knoflook in een beetje olie, met een snufje suiker en een scheutje azijn.

olie met koriander: meng de fijngehakte koriander met de overgebleven olie en verwarm gedurende 30 seconden in de magnetron.

Mosterd: snijd de wortel (en de wortel) in dunne reepjes en fijne stokjes, breng aan met zout gedurende 15 minuten, pers uit, en laat vervolgens inweken in een beetje azijn en suiker.

Spoel de gebroken rijst meerdere keren en kook deze zoals je normaal rijst zou koken; snijd de komkommer en tomaten in plakjes.

Leg de rijst neer met een stukje kip, een stukje vermicelli, een stukje tofu en augurken; voeg een saus toe, bestrooi met olijfolie met koriander en serveer met komkommer en tomaat.