Arroz con costillas de cerdo a la parrilla, plato típico vietnamita.

Ingredientes

• 3 chuletas de cerdo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo
• 2 chalotes
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 400 g de carne de cerdo magra (paleta o lomo)
• 200 g de piel de cerdo
• 75 g de arroz glutinoso
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de caldo en polvo
• Sal, pimienta
• 4 huevos
• 100 g de carne de cerdo magra picada
• 1 paquete de fideos de soja
• 1/4 de cebolla pequeña
• algunas setas negras secas
• 1 chalote
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de caldo en polvo
• Sal, pimienta
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 chiles rojos
• 2 dientes de ajo
• 3 tallos de cebolleta
• 4 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria (y un poco de rábano blanco)
• 1 pepino
• 2 tomates
• 400 g de arroz integral

Chuletas: lávelas, blanquee brevemente en agua hirviendo, lávelas y sécalas bien.

Déjenlos marinar durante la noche en el refrigerador, cubiertos, con miel, sal, salsa de pescado (nuoc-mâm), salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta, ajo y chalotas picadas.

Cocine las verduras a la parrilla sobre el carbón hasta que estén bien doradas, o en el horno a 180 °C durante 30 a 45 minutos, rociándolas con la marinada.

Bì: Remojar brevemente la piel en agua hirviendo (si se cocina demasiado, pierde su textura crujiente), dejarla enfriar y cortarla en tiras finas.

Marinar la carne de cerdo magra durante 3 a 4 horas con ajo picado, salsa de pescado (nuoc-mâm), azúcar, caldo en polvo, sal y pimienta.

Cocine ambos lados en una sartén con aceite, utilizando la marinada, y añade un poco de agua si la salsa está seca, hasta que esté cocido. Deja enfriar y desmenuza.

Remojar el arroz glutinoso durante la noche, escurrirlo y cocinarlo a la parrilla seca hasta que esté dorado, y luego molerlo hasta obtener un polvo fino.

Mezcle el arroz tostado en polvo con la piel de cerdo y el cerdo desmenuzado.

Rollitos de huevo: remoje los champiñones y los fideos; pica los champiñones, corta los fideos con unas tijeras y la cebolla en trozos pequeños.

Mezcle la carne picada, los fideos, los champiñones, la cebolla, el chalote picado, 4 claras y 3 yemas de huevo (reserve una yema), el salsa de pescado, el azúcar, el caldo, sal y pimienta.

Vierta en un bol y cocine al vapor o en el horno a 160 °C durante 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño; un palillo introducido en el centro debe salir limpio.

Cubra con huevo batido y cocine en el horno durante 3 a 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada, luego córtelo en porciones.

Salsa: derrita el azúcar en el agua caliente, déjala enfriar y luego añade el salsa de pescado y el vinagre.

Salsa picante: Cocine los chiles en un poco de agua hasta que estén tiernos, tritúralos aproximadamente y sofríelos durante 5 minutos con el ajo en un poco de aceite, con una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre.

Aceite con ciboulette: mezcle la ciboulette picada con el resto del aceite y calentar en el microondas durante 30 segundos.

Pepinos: corte la zanahoria (y el rábano) en trozos pequeños, sazone durante 15 minutos, exprime y luego déjalo marinar en un poco de vinagre y azúcar.

Lave el arroz partido varias veces y cocínalo como arroz normal; corta el pepino y las tomates en rodajas.

Sirva el arroz con una costilla de cerdo, una porción de chả trứng, bì y pepinillos; aliñe con salsa, rocíe con aceite de cebollino y sirva con pepino y tomate.