Riso tahitiano con ananas e pompelmo

Ingredienti

• 300 g di riso a grani lunghi, aromatizzato
• 1 ananas piccolo, sbucciato
• 1 pomelo rosa, sbucciato
• 2 cipolle medie
• 4 piccole cipolle verdi, insieme a una parte del gambo.
• 80 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di curry
• 5 cl di olio di semi di arachide
• sale
• pepe di macina
• acqua

Tagliare metà di un ananas a cubetti e spremere l’altra per estrarne il succo.

Tagliare il pompelmo in spicchi, facendo attenzione a non danneggiare la polpa, e poi tagliarli a piccoli pezzi.

Tagliare le cipolle medie a fettine.

Tagliare le cipolle verdi a quarti, conservando una parte del gambo, e immergerle in acqua fredda.

Scaldate l’olio in una padella e aggiungete le cipolle, cuocendole a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete il riso e mescolate bene per ricoprirlo uniformemente d’olio, poi spolverate con curry e mescolate, quindi versate il succo d’ananas e il succo di pompelmo e aggiungete sale.

Continua la cottura a fuoco basso per circa 17-20 minuti, aggiungendo acqua man mano che il riso assorbe il liquido.

Vers la fine cottura, aggiungete la farina di cocco, i cubetti di ananas, i segmenti di pompelmo e le cipolle verdi scolate, quindi mescolate bene.