Rijst met ananas en pompelmoes

Ingrediënten

• 300 g lange, geurige rijst
• 1 kleine ananas, geschild
• 1 gepelde pomelo
• 2 middelgrote uien
• 4 kleine groene ui, samen met een deel van de stengel
• 80 gram kokosrasp
• 1 eetlepel curry
• 5 cl pindaolie
• zout
• peperon
• water

Snijd een halve ananas in kleine blokjes en gebruik de andere ananas om sap te persen.

Verwijder de stukken van de pomelo door het mes tussen de vellen te schuiven en het sap op te vangen, en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Snijd de middelgrote uien fijn.

Snijd de groene ui in vier stukken, waarbij je een deel van de steel bewaart, en dompel ze onder in ijskoud water.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de ui’s er 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de rijst toe en meng goed zodat deze gelijkmatig bedekt is met olie. Bestrooi met curry en meng, en voeg vervolgens de ananassap en de pompelosap toe, samen met zout.

Blijf de rijst zachtjes laten garen gedurende 17-20 minuten, en voeg indien nodig water toe, zodat de rijst het vocht opneemt.

Aan het einde van het kookproces, voeg je de kokosrasp, de ananasschijfjes, de pomelo-stukjes en de uitgelekte groene ui toe, en meng alles goed door elkaar.