Rigatoni alla calabrese

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 150 g di salame calabrese piccante
• Due o tre zucchine
• 2 pomodori maturi di grandi dimensioni (del tipo «cuore di bue»)
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• pecorino grattugiato
• olio

In una padella larga (che dovrà contenere la pasta), soffriggere in olio l’aglio, senza le punte, e la carne salata tagliata a pezzi grossi.

Aggiungete il peperoncino, i pomodori pelati e tagliati a listarelle, e le melanzane tagliate a listarelle.

Cuocere a fuoco vivo fino a quando le verdure saranno tenere e i filamenti di pomodoro leggermente asciutti.

Versare la pasta scolata (conservando un po' dell’acqua di cottura) in una padella e mescolarla con la salsa, fino a quando non è ben impregnata di sapore.

Servite con una generosa porzione di formaggio di capra.

Ottima preparazione, ma adatta anche ad altri tipi di pasta, sia corte (come fusilli o penne) che lunghe (come mafalde o fusilli lunghi).

In alternativa alla soppressata, si può utilizzare anche una carne salata tipica della Calabria.