Rigatoni al estilo calabrese

Ingredientes

• 400 g de rigatoni
• 150 g de salami calabrés picante
• 2 o 3 calabazas de tipo pepo
• 2 tomates grandes maduros (de tipo «cuore di bœuf»)
• 2 dientes de ajo
• pimiento
• Queso Pecorino rallado
• aceite

En una sartén grande (que deba poder contener la pasta), añade las hojas de ajo (sin las puntas), y la carne picada en trozos grandes, al aceite.

Añade el chile, las tomates peladas y cortadas en tiras, así como las berenjenas cortadas en tiras.

Cocine a fuego alto hasta que las verduras estén tiernas y los filamentos de tomate estén ligeramente secos.

Vierta la pasta escurrida (reservando un poco del agua de cocción) en la sartén y mezcle con la salsa, hasta que esté bien impregnada de sabor.

Sirva con una generosa porción de queso de cabra.

Excelente preparación, pero también apta para otros tipos de pasta, tanto las cortas (como los fusilli o las penne) como las largas (como las mafalde o los fusilli largos).

En lugar de la soppressata, también se puede utilizar carne salada de Calabria.